1.
Caponata
2.
Canelonis Rossini
3.
Salsa Napolitana
4.
Canelones con Queso Crema
5.
Champiñones Rellenos
6.
Alcachofas Rellenas
7.
Salsa Bianca
8.
Salsa Fileto
9.
Salsa Carbonara
10. Salsa Vongole
11. Salsa con Champiñones
12. Fetuccinis Alfredo
13. Salsa Bolognesa
Total 13.
Ingredientes.
·
Tomates
·
Cebollas
·
Ajos
·
Albahaca
·
Piñones
·
Aceite de oliva
· Queso parmigiano, pecorino o romano.
·
Aceitunas Negras y Blancas.
·
Berenjenas
·
Vinos Blanco y Tintos
·
Vinagre
·
Almejas
·
Tocineta
·
Champiñones
·
Crema de leche Don Manuel
·
Pan Rallado
·
Alcachofas
|
·
Alcachofas
·
Nuez Moscada
·
Tuétano
·
Lomito
·
Queso Crema
· Pastas: *Fetuccini *Linguini (Canelones preparados, aun cuando
se recomienda laminas de pasta pues son mas fáciles de rellenar)
·
Carne de primera molida
·
Cubito de Carne
·
Tabasco
·
Peperonis
·
Cebollín
·
Maíz tierno de lata
|
1-Caponata
Ingredientes:
·
1 kg de berenjenas en sazón (unas 4 unidades
medianas)
·
4 ramas de apio (o más si os gusta mucho)
·
Aceite de oliva virgen
·
1 cebolla grande
·
3-4 tomates (o unos 400 g de tomate triturado)
·
100 g de pasas de Corinto
·
1 puñado de alcaparras
·
200 g de aceitunas verdes deshuesadas
·
Sal al gusto
·
1 chorrito de vinagre de Jerez
Preparación:
En un sartén se vierten aceite de oliva y mantequilla, se
sofríen tomates cebollas, ajos machacados, pimentón rojo, sal, pimientas, 1
vaso de vino blanco, muchas aceitunas negras sin hueso y trozos de berenjenas
(deben estar previamente peladas, remojados en agua y sal para quitarles el
amargo), azúcar y vinagre. Esta Caponatadebe macerarse durante varios días para
que se fortifique el sabor. Sirve como tente en pie con pan, o como acompañante
a cualquier comida. ¡Lista y Exquisita!
2- Canelonis Russini: se sancochan los
canelones o la pasta para enrollarlos manualmente, esta forma los prefiero pues
son más fáciles de rellenar.
Relleno: en un sartén sofreír la carne molida de primera
en aceite de oliva, ajos machacados, cebolla blanca picada en pedacitos, 1 vaso
de vino tinto, sal, pimienta, albahaca, tuétano, espesar con beurremanie,
rellenar los canelones, calentar 20 minutos en el horno a 300º, servir con
cualquier salsa de las siguientes: Napolitana o Fileto y Queso Añejado.
3- Salsa Napolitana
En un sartén en aceite de oliva y mantequilla se sofríen 2 dientes de ajo machacados, 1 vaso de vinotinto, 1 cubito de carne, sal y pimienta, se cuece hasta que el ajo este traslucido, agregar los tomates súper rojos, machacarlos hasta que estén casi disueltos, agregar albahaca y ya está lista. Se puede congelar para usos futuros. ¡Lista!
En un sartén en aceite de oliva y mantequilla se sofríen 2 dientes de ajo machacados, 1 vaso de vinotinto, 1 cubito de carne, sal y pimienta, se cuece hasta que el ajo este traslucido, agregar los tomates súper rojos, machacarlos hasta que estén casi disueltos, agregar albahaca y ya está lista. Se puede congelar para usos futuros. ¡Lista!
4- Canelones Rellenos con
queso crema
La pasta (ídem Canelones Rissoni)
La pasta (ídem Canelones Rissoni)
Relleno: En un sartén se sofríen en aceite de oliva y
mantequilla los siguientes ingredientes: vino blanco, sal, pimienta, cebolla
blanca picadita, cubito de carne, tiritas de pimentón rojo, albahaca, se reduce
esta hasta que espese, si no lo hace por si sola usar “BeurreManie”. Este es el
primer paso para el relleno. El segundo es el siguiente: en un bowl mezclar
queso crema, queso añejo rallado, sal, pimienta y amarillas de huevo, mezclar
bien los dos rellenos, rellenar los canelones, hornear a 300º durante 25
minutos. Se sirven estas delicias con salsa Fileto o Napolitana (espolvoreados)
con queso añejo. Esta receta es de mi creación, ha gustado mucho a mis
invitados.
5- Champiñones Rellenos
Se lavan bien los champiñones se apartan, primero se le remueven los tallos, estos se cortan en trocitos, se sofríen con albahaca, pan rallado, perejil, vino blanco, cebolla, ajo machacado, sal, toque de azúcar y pimienta blanca. Los champiñones se rellenan con esta mezcla, se introducen en el horno a 250º, en un molde engrasado durante 20 minutos, rociar con queso rallado; estos se pueden consumir fríos como tente en pie o como acompañante con cualquier plato fuerte.
6- Alcachofas Rellenas
Exactamente tal como los champiñones, las alcachofas se les cortan las puntas, se les remueven los centros, que es espinoso, se hierven hasta que estén bien cocidas, se colocan en un molde previamente engrasado, rellenos con la mezcla (ídem. Champiñones rellenos) durante 20 minutos (horno a 250º) se sirven calientes o frías con una salsa de mantequilla derretida aderezada con ajo machacado, sal, pimienta y jugo de limón fresco.
Exactamente tal como los champiñones, las alcachofas se les cortan las puntas, se les remueven los centros, que es espinoso, se hierven hasta que estén bien cocidas, se colocan en un molde previamente engrasado, rellenos con la mezcla (ídem. Champiñones rellenos) durante 20 minutos (horno a 250º) se sirven calientes o frías con una salsa de mantequilla derretida aderezada con ajo machacado, sal, pimienta y jugo de limón fresco.
7- Salsa Bianca
En un sartén se sofríen cebolla blanca, ajos machacados, cubito de pollo, vino blanco, sal, pimienta, albahaca; reducir, si se necesita usar “BeurreManie”, luego se le añade crema de leche Don Manuel, cebollín picadito, (chives) y maíz tierno de lata. ¡Lista!
En un sartén se sofríen cebolla blanca, ajos machacados, cubito de pollo, vino blanco, sal, pimienta, albahaca; reducir, si se necesita usar “BeurreManie”, luego se le añade crema de leche Don Manuel, cebollín picadito, (chives) y maíz tierno de lata. ¡Lista!
8- Salsa Fileto
En un sartén con aceite de oliva, mantequilla, ajos machacados, sal, pimienta, se sofríen hasta que este traslucido el ajo, se le agregan los tomates debidamente pelados, se les da vuelta y vuelta durante 10 minutos, no se machacan pues el secreto del Fileto es que los tomates queden casi enteros. ¡Lista!
En un sartén con aceite de oliva, mantequilla, ajos machacados, sal, pimienta, se sofríen hasta que este traslucido el ajo, se le agregan los tomates debidamente pelados, se les da vuelta y vuelta durante 10 minutos, no se machacan pues el secreto del Fileto es que los tomates queden casi enteros. ¡Lista!
9- Salsa Carbonara
Preparar la pasta al dente, colar y enfriar. En un sartén se vierte aceite de oliva y mantequilla, 1 cubito de caldo de pollo, cebolla picadita, ajos machacados, 1 vaso de vino blanco, albahaca, sal, pimienta y trozos de tocineta. Se sofríen hasta que estén traslucidos los ajos y las cebollas. Se retira del sartén, se entibia, se le agregan 2 o 3 amarillas de huevo y crema de leche Don Manuel, luego revolver en el sartén la pasta y la salsa hasta que esté suficientemente caliente para comer.
Preparar la pasta al dente, colar y enfriar. En un sartén se vierte aceite de oliva y mantequilla, 1 cubito de caldo de pollo, cebolla picadita, ajos machacados, 1 vaso de vino blanco, albahaca, sal, pimienta y trozos de tocineta. Se sofríen hasta que estén traslucidos los ajos y las cebollas. Se retira del sartén, se entibia, se le agregan 2 o 3 amarillas de huevo y crema de leche Don Manuel, luego revolver en el sartén la pasta y la salsa hasta que esté suficientemente caliente para comer.
10- Salsa Vongole
(ídem salsa blanca), no se añade el maíz, se le agregan almejas de lata (vongoles). ¡Lista para los que aman los frutos de mar!
(ídem salsa blanca), no se añade el maíz, se le agregan almejas de lata (vongoles). ¡Lista para los que aman los frutos de mar!
11- Salsa con Champiñones
(Ídem salsa Bianca) en lugar del maíz se agregan los champiñones bien lavados, picaditos los tallos, se sofríen en aceite de oliva y mantequilla con vino blanco, sal, pimienta y cebollín (chives), a la salsa se le agregan los champiñones y ¡Lista!
(Ídem salsa Bianca) en lugar del maíz se agregan los champiñones bien lavados, picaditos los tallos, se sofríen en aceite de oliva y mantequilla con vino blanco, sal, pimienta y cebollín (chives), a la salsa se le agregan los champiñones y ¡Lista!
12- Fetuccinis Alfredo
Se cuecen los fetuccinis al dente. En un sartén con aceite de oliva y mantequilla se sofríen ajos machacados, cebolla picada en trocitos pequeños, albahaca, perejil, vino blanco, sal y pimienta, cebollín y un poquito de azúcar refinada. Los fetuccinis son envueltas en esta salsa, luego se espolvorean con queso añejados, tales como parmigiano, gorgonzola, romano o pecorino. Este plato es sumamente fácil de preparar, es muy sabroso. La receta me la dio el chef de “Chez Alfredo” en el centro City Corp Centre en Nueva York.
Se cuecen los fetuccinis al dente. En un sartén con aceite de oliva y mantequilla se sofríen ajos machacados, cebolla picada en trocitos pequeños, albahaca, perejil, vino blanco, sal y pimienta, cebollín y un poquito de azúcar refinada. Los fetuccinis son envueltas en esta salsa, luego se espolvorean con queso añejados, tales como parmigiano, gorgonzola, romano o pecorino. Este plato es sumamente fácil de preparar, es muy sabroso. La receta me la dio el chef de “Chez Alfredo” en el centro City Corp Centre en Nueva York.
¡Listos!
13- Salsa Bolognesa
(Ídem salsa Napolis), exactamente, se le agrega carne molida de primera, se cocina a fuego lento durante 15 minutos, también se puede congelar. ¡Lista!
(Ídem salsa Napolis), exactamente, se le agrega carne molida de primera, se cocina a fuego lento durante 15 minutos, también se puede congelar. ¡Lista!
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