1. Ensalada Coleslaw
2. Hash Brown Potatoe
3. Ensalada de Papas
Calientes
4. Cerdo con Salsa de
tomates .
5. Roast Beef
6. Southern Pecan Pie
7. Tartaleta de Pasas
8. Pie de Manzanas
9. Bean Salad
10. Sauce Cesar
11. Borsht
12. Pepinillos Polacos
13. CornishGameHens
Total 13.
Ingredientes
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1- La ensalada coleslaw
Es la típica ensalada americana de col y zanahoria
crujiente, un poco cremosa, y con suficiente vinagre para que esté brillante.
Cada verano, es la protagonista de picnics, barbacoas, y
fiestas en general.
Se utiliza para todo, incluso como relleno de sandwiches
y hamburguesas.
Las primeras versiones utilizaban una
vinagreta como aderezo, pero la mayonesa parece haberle ganado la partida,
ahogando todo el sabor de la col y la zanahoria.
Ingredientes
120 gr de mayonesa
2 cucharaditas de vinagre
de manzana
1/2 cucharada de miel
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
½ repollo blanco, verde,
o rojo, en juliana
1 zanahoria mediana,
pelada y cortada en juliana o rallada
Algunas personas recomiendan remojar el
repollo ya rallado en agua fría durante toda la noche, antes de utilizarlo.
Después habría que escurrirlo muy bien, de forma que no quede agua que ahogue
la ensalada. Esto puede disminuir el ligero sabor a sulfuro que todas las coles
tienen, de cualquier manera, el resultado no es muy notable una vez terminada.
La cebolla es otro de los ingredientes
problemáticos. Hay quienes están a favor de encontrarse trocitos de cebolla en
su ensalada, y otros están en contra totalmente. La cebolla es un ingrediente
fuerte, sobre todo en crudo.
No se puede negar, sin embargo, que el
sabor agridulce de la col, es un buen complemento para el sabor más sutil de la
cebolla.
Tiempo de preparación: 15 minutos en total
2- Hash Brown Potatoes
Se pelan las papas, se hierven y se rallan, se sazonan con aceite vegetal, cebolla, ajo machacado, sal y pimienta negra; se vierten en un sarten con aceite vegetal, se cocinan a fuego lento, dándole muchas vueltas hasta que estén doraditas, se conservan bien en el congelador y ¡listas! Y puedes decorar con perejil.
Se pelan las papas, se hierven y se rallan, se sazonan con aceite vegetal, cebolla, ajo machacado, sal y pimienta negra; se vierten en un sarten con aceite vegetal, se cocinan a fuego lento, dándole muchas vueltas hasta que estén doraditas, se conservan bien en el congelador y ¡listas! Y puedes decorar con perejil.
3- Ensaladas de Papas
Calientes
Se pelan y sancochan las papas que queden parcialmente cocidas. En un sarten se vierten cocineta en trozos, cebolla, ajo, vinagre blanco, vino blanco, azúcar, sal, pimienta y cebollín, se reduce hasta que esta mezcla este más o menos espesa, se agregan las papas cortadas en octavos, luego, se doran las papas. Como todo lo que hago, esta receta se puede almacenar indefinidamente en el congelador.
Se pelan y sancochan las papas que queden parcialmente cocidas. En un sarten se vierten cocineta en trozos, cebolla, ajo, vinagre blanco, vino blanco, azúcar, sal, pimienta y cebollín, se reduce hasta que esta mezcla este más o menos espesa, se agregan las papas cortadas en octavos, luego, se doran las papas. Como todo lo que hago, esta receta se puede almacenar indefinidamente en el congelador.
4- Cerdo en Salsa de
Tomates
Se adoba el lomo con vino tinto, aceite de oliva, sal, pimienta negra, cebolla picadita y ajos machacados y el chile dulce mexicano. Este lomo se debe adobar la noche anterior a su cocción, al día siguiente en la mañana voltearlo para que se macere por los dos lados.
Se adoba el lomo con vino tinto, aceite de oliva, sal, pimienta negra, cebolla picadita y ajos machacados y el chile dulce mexicano. Este lomo se debe adobar la noche anterior a su cocción, al día siguiente en la mañana voltearlo para que se macere por los dos lados.
Salsa: se diluye salsa de tomates Heinz, 1 frasco de
mermelada de manzanas, cebolla, ajos machacados, vino tinto, cebollín, azúcar y
vinagre de vino o balsámico. Estos se sofríen en aceite de oliva y mantequilla.
Introducir el lomo en un refractario en horno a 250º celcius, se bañan con la
salsa durante 30 minutos, cada 7 minutos se debe bañar con la salsa y voltear
hasta que este dorado. ¡Fácil pero exquisito! ¡Listo!
5- Roast Beef
Se compra el Roast Beef de corte ingles, se adoba con cebolla, ajos machacados, vino tinto, sal, pimienta, cebollín, aceite de oliva y un toque de cognac y de currey, este puede ser el comercial. Se hornea en un refractario tapado con cebollitas enteras con el jugo del adobo, debe quedar ¾ cocido. Servir en su jugo. ¡mi receta! ¡listo el roast beef!
Se compra el Roast Beef de corte ingles, se adoba con cebolla, ajos machacados, vino tinto, sal, pimienta, cebollín, aceite de oliva y un toque de cognac y de currey, este puede ser el comercial. Se hornea en un refractario tapado con cebollitas enteras con el jugo del adobo, debe quedar ¾ cocido. Servir en su jugo. ¡mi receta! ¡listo el roast beef!
6- Southern Pecan Pie
Se preparan las tartas en molde de pies, la masa debe ser trabajada previamente, harina, manteca, sal y cucharadas de agua. E hornean en moldes previamente engrasados durante 15 minutos.
Se preparan las tartas en molde de pies, la masa debe ser trabajada previamente, harina, manteca, sal y cucharadas de agua. E hornean en moldes previamente engrasados durante 15 minutos.
Relleno: en una cacerola se vierten azúcar moscabada,
agua, gelatina blanca, vino blanco (mi toque personal), nuez moscada y canela,
se le agrega maicena diluida para espesar. Se rellenan las tartas, estas se
cubren en su totalidad con pecans en mitades, se hornean a 250º celcius durante
20 minutos. Esta es una receta original de mi comadre, sureña de los E.U.A,
Frankie Joe Guedes, es esposa de mi compadre Francisco Guedes Cortes.
¡Exquisita y Afrodisiaca!!!
7- Tartaletas de uvas
pasas
(Masa ídem. Southern Pecan Pie) El relleno es el mismo, se rellenan las tartaletas que han sido horneadas previamente, el relleno por supuesto es de muchas pasas de dos tipos: blancas y negras. Mi toque personal: pedacitos de almendras en el relleno. Hornear 15 minutos a 250º Celsius, se pueden refrigerar durante varios días. Tienen una larga vida. ¡listas y exquisitas!
(Masa ídem. Southern Pecan Pie) El relleno es el mismo, se rellenan las tartaletas que han sido horneadas previamente, el relleno por supuesto es de muchas pasas de dos tipos: blancas y negras. Mi toque personal: pedacitos de almendras en el relleno. Hornear 15 minutos a 250º Celsius, se pueden refrigerar durante varios días. Tienen una larga vida. ¡listas y exquisitas!
8- Pie de Manzana
(Masa ídem. Southern Pecan Pie y tartaletas de uvas pasas) Se utilizan manzanas verdes peladas y cortadas en trozos pequeños, los trozos son bombardeados con azúcar moscabada, nuez moscada, canela y brandy. Se rellenan los pies, se hornean durante 25 minutos a 250º Celsius. Hay dos versiones la normal y la DUTCH, esta se cubre con tiras de masa, espolvoreadas con nuez moscada, canela, azúcar de melaza y pintadas con baño de “egg wash”, este es una mezcla de amarillas de huevo y leche. Ambas son mejor si se consumen al día siguiente de su preparación.
(Masa ídem. Southern Pecan Pie y tartaletas de uvas pasas) Se utilizan manzanas verdes peladas y cortadas en trozos pequeños, los trozos son bombardeados con azúcar moscabada, nuez moscada, canela y brandy. Se rellenan los pies, se hornean durante 25 minutos a 250º Celsius. Hay dos versiones la normal y la DUTCH, esta se cubre con tiras de masa, espolvoreadas con nuez moscada, canela, azúcar de melaza y pintadas con baño de “egg wash”, este es una mezcla de amarillas de huevo y leche. Ambas son mejor si se consumen al día siguiente de su preparación.
9- Bean Salad
Se utilizan toda variedad de gramíneas tales como: garbanzos, kidney beans (frijoles), caraotas blancas, habas, vainitas verdes y rojas (ambas en trozos, todos previamente cocidos) todas y cualquier otra que desees agregar. Deben estar previamente cocidas.
Se utilizan toda variedad de gramíneas tales como: garbanzos, kidney beans (frijoles), caraotas blancas, habas, vainitas verdes y rojas (ambas en trozos, todos previamente cocidos) todas y cualquier otra que desees agregar. Deben estar previamente cocidas.
Vinagreta: aceite vegetal, ajos enteros, ajo dulce en
tiritas, vinagre, cebolla, pimentón rojo, sal, pimienta, azúcar refinada.
Envasar en tarros esterilizados, debidamente tapados. Añejar durante 2 semanas.
Se debe comer poco pues ¡es una bomba! Lista y muy original de los menonites
que viven en granjas en la cercanía de Kitchener Waterloo donde yo estudie.
10- Sauce Cesar
No es italiana es original de california. En un bowl de madera se machacan con un mortero un par de ajos, se le agrega aceite de oliva, mostaza preferiblemente Dijon o Deli, sal, pimienta, jugo de lima, queso parmesano. Tocineta previamente cocinada, dos amarillas de huevo pasados por agua durante dos minutos. Lista para lechugas.
No es italiana es original de california. En un bowl de madera se machacan con un mortero un par de ajos, se le agrega aceite de oliva, mostaza preferiblemente Dijon o Deli, sal, pimienta, jugo de lima, queso parmesano. Tocineta previamente cocinada, dos amarillas de huevo pasados por agua durante dos minutos. Lista para lechugas.
11- Borsht
Es original de Rusia, pero muy popular en los Delis de New York, origen posiblemente judío. Se prepara un caldo de carne con cebolla, ajos machacados, sal, pimienta, vodka, se cocina hasta que estén traslucidos los ajos y la cebolla; a este caldo se le agregan ruedas de remolacha previamente cocidas y peladas, se cocinan 10 minutos, servir fría y finalmente se le agrega crema de leche Don Manuel.
Es original de Rusia, pero muy popular en los Delis de New York, origen posiblemente judío. Se prepara un caldo de carne con cebolla, ajos machacados, sal, pimienta, vodka, se cocina hasta que estén traslucidos los ajos y la cebolla; a este caldo se le agregan ruedas de remolacha previamente cocidas y peladas, se cocinan 10 minutos, servir fría y finalmente se le agrega crema de leche Don Manuel.
12- Pepinillos Polacos
Pepinos pequeños enteros se esterilizan hirviéndolos, una vez que estén lavados durante 10 minutos colocar en tarros con un vinagre blanco, ajos machacados, sal, azúcar, añejar por lo menos 1 mes. Esto se puede hacer con maíz (mostaza en la vinagreta), con vainitas amarillas o verdes, entre otros.
Pepinos pequeños enteros se esterilizan hirviéndolos, una vez que estén lavados durante 10 minutos colocar en tarros con un vinagre blanco, ajos machacados, sal, azúcar, añejar por lo menos 1 mes. Esto se puede hacer con maíz (mostaza en la vinagreta), con vainitas amarillas o verdes, entre otros.
13- Cornish Game hens
Si no se consiguen en un bodegón estas pequeñas gallinas de Corwall, Inglaterra, sustituir por codornices o pollos pequeños, se lavan, se destripan, uno por comensal, se adoban con una mezcla de sal, pimienta, aceite de oliva y vino blanco, se untan repetidamente con este adobo, a los codornices o pollos se le habrán pinchados para que absorban mejor el adobo. Relleno: se cocina arroz silvestre o marrón, ojos machacados, cebolla picadita, pasas, pedacitos de pan negro, sal, pimienta, vino blanco, toque de curry, pasta de tomates, trozos de los higadillos, trozos de riñones, trozos de corazón; todos se vierten en un sarten en aceite de oliva y mantequilla hasta que el relleno este bien cocido, que forme una pasta uniforme. Cada codorniz o pollo pequeño se rellena con este relleno o dressing, luego los vientres se cosen con hilo para que el relleno no se salga.
Si no se consiguen en un bodegón estas pequeñas gallinas de Corwall, Inglaterra, sustituir por codornices o pollos pequeños, se lavan, se destripan, uno por comensal, se adoban con una mezcla de sal, pimienta, aceite de oliva y vino blanco, se untan repetidamente con este adobo, a los codornices o pollos se le habrán pinchados para que absorban mejor el adobo. Relleno: se cocina arroz silvestre o marrón, ojos machacados, cebolla picadita, pasas, pedacitos de pan negro, sal, pimienta, vino blanco, toque de curry, pasta de tomates, trozos de los higadillos, trozos de riñones, trozos de corazón; todos se vierten en un sarten en aceite de oliva y mantequilla hasta que el relleno este bien cocido, que forme una pasta uniforme. Cada codorniz o pollo pequeño se rellena con este relleno o dressing, luego los vientres se cosen con hilo para que el relleno no se salga.
En un molde refractario untado con aceite vegetal se introducen
los codornices o pollos conjuntamente con cebollitas y tiritas horizontales de
zanahorias, se hornean durante 30 minutos a 300º Celsius, bañándolas
continuamente con el adobo. Una vez que están listas, abrirlas cuidadosamente
cortando los hilos, remover el dressing, servir una codorniz o pollo, uno (a)
por comensal, acompañados (as) por porciones del dressing o relleno. Esta especialidad
del norte, Cornwall, de Inglaterra fue traída a Canadá por emigrantes ingleses,
yo aprendí esta exquisita receta de mi primera suegra, Cindy Wallace, que
utilizaba el mismo dressing para el pavo que se sirve el día de gracias y el 1º
de enero de cada año.
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