1.
Ratatouille
2.
Quiche Rorraine
3.
Vichisoise
4.
Champignons à la grecque
5.
Pisaladiere (Tarta de Tomates)
6.
Raclette
7.
Fondue de Carne
8.
Fondue Pan
9.
Fondue de Frutas
10. Papas Rosti
11. Crêpes Suzette
12. Eggs Benedict
13. Beurre manié
14. Soupe a l’ognion
Total 14.
Ingredientes.
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Ingredientes:
Calabacín 375 g
Aceite de oliva virgen extra 125 ml
Cebolla 2
Pimiento rojo 1
Diente de ajo 5
Tomate 750 g
Perejil fresco picado, al gusto
Tomillo fresco al gusto
Albahaca al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un sartén con mantequilla y aceite de oliva se refríen
cebollas, ajos machacados, pimentón, sal y pimientas, albahaca, vino blanco y
calabacines, azúcar y vinagre blanco, se fríen hasta que estén traslucidas las
cebollas, se refrigera durante 3 o 4 días y ¡listo!
Vichisoise: se hierven las blancas de 7 u 8 ajo porros
con cebolla picadita, ajo machacado, sal y pimienta blanca y ½ vaso de vino
blanco. Cuando los ajos porros y las cebollas estén traslucidos colar a través
de un cedazo muy fino, que quede sin rastros de sus ingredientes. Se enfría y
se le agrega un pote de crema de leche Don Manuel y finalmente adornar con
“Chives” o cebollín picadito. Servir frio.
2- Quiche Rorraine
Ingredientes:
·
1 base de masa quebrada o masa brisa de aprox. de
23 cm de diámetro (200 gr.)
·
500 g. de crème fraîche (nata fresca o crema de
leche). Si no la encontramos podemos usar nata 35% Materia Grasa (nata para
montar)
·
200 g. de panceta ahumada en lonchas o bacon
·
3 huevos
·
Nuez moscada y pimienta negra recién molida (al
gusto)
·
Papel para horno
Preparación:
en un recipiente de Pie previamente untado de aceite de
oliva y espolvoreado con harina, forrar de hojaldre y hornearlo a 250º
Relleno: Se cuecen las blancas de 7 u 8 ajo porros con
cebolla, ajo, pimienta blanca, 1 vaso de vino Blanco. Se reduce y se espesa con
“BeurreManie”, se licua y si no está espesa se puede agregar gelatina blanca
disuelta en agua potable. Se espolvorea la tarta con queso Gruyere, se rellena
y se hornea a 250º durante 20 minutos; Se enfría y se espolvorea con más queso
Gruyere.
3- Vichisoise
Ingredientes:
·
6 u 8 ajo porros
·
3 patatas grandes
·
1 cebolla
·
250 ml de leche entera
·
250 ml de caldo vegetal
·
250 ml de nata líquida para cocinar
·
50 gramos de mantequilla
·
1 rama de perejil fresco
·
sal
Se hierven las blancas de 7 u 8 ajo porros con cebolla
picadita, ajo machacado, sal y pimienta blanca y ½ vaso de vino blanco. Cuando los
ajos porros y las cebollas estén traslucidos colar a través de un cedazo muy
fino, que quede sin rastros de sus ingredientes. Se enfría y se le agrega un
pote de crema de leche Don Manuel y finalmente adornar con “Chives” o cebollín
picadito. Servir frio.
4- Champignons à la grecque
Se lavan los champiñones, se limpian bien, en un sartén se vierte aceite de oliva, ajo machado, cebollas, tomates, pimentón rojo, sal, pimienta, vino blanco, pasta de tomates, se reduce hasta que se este espesa, se agregan los champiñones crudos, se enfrían, se guardan dos días refrigerados y listos!
4- Champignons à la grecque
Se lavan los champiñones, se limpian bien, en un sartén se vierte aceite de oliva, ajo machado, cebollas, tomates, pimentón rojo, sal, pimienta, vino blanco, pasta de tomates, se reduce hasta que se este espesa, se agregan los champiñones crudos, se enfrían, se guardan dos días refrigerados y listos!
5-
Pisaladiere (Tarta de Tomates)
se procede con la tarta (ídem. Quiche Lorraine), se rellena con bastante queso Gruyere y un frasco grande de tomates disecados, al horno (idem, Quiche Lorraine) se enfría y se vuelve a espolvorear con queso Gruyere.
se procede con la tarta (ídem. Quiche Lorraine), se rellena con bastante queso Gruyere y un frasco grande de tomates disecados, al horno (idem, Quiche Lorraine) se enfría y se vuelve a espolvorear con queso Gruyere.
6-
Raclette
El queso raclette se derrite en fuego directo junto a la mesa de los comensales, se sirve en unos platos pequeños acompañados de pepinillos Gerkhin y papas peladas y cocidas. Se acompaña usualmente con vino Suizo de los Alpes Italianos. Servir varios platos.
El queso raclette se derrite en fuego directo junto a la mesa de los comensales, se sirve en unos platos pequeños acompañados de pepinillos Gerkhin y papas peladas y cocidas. Se acompaña usualmente con vino Suizo de los Alpes Italianos. Servir varios platos.
7-
Fondue de Carne
En el recipiente de fondue se unta con un diente de ajo, se agrega 1 vaso de vino tinto, se evapora todo el vino y se le agrega una gran cantidad de aceite de oliva, los comensales introducen trozos de lomito ¾ x ¾ de espesor, hasta que estén bien cocidos. ¡Listo!
En el recipiente de fondue se unta con un diente de ajo, se agrega 1 vaso de vino tinto, se evapora todo el vino y se le agrega una gran cantidad de aceite de oliva, los comensales introducen trozos de lomito ¾ x ¾ de espesor, hasta que estén bien cocidos. ¡Listo!
8-
Fondue de Pan
Se unta en el recipiente de fondue con 1 diente de ajo, se le agrega un toque de aceite de oliva y mantequilla, se cuece hasta que este traslucido el ajo, luego se añade 350 gramos o 500 de queso rallado Ermental y 1 ½ vasos de vino blanco, se mezclan hasta que este uniforme, luego cada comensal introduce en un pincho pedazos de pan semi duro lo unta con el fondue y listo. ¡Tantas veces como alcance la mezcla!
Se unta en el recipiente de fondue con 1 diente de ajo, se le agrega un toque de aceite de oliva y mantequilla, se cuece hasta que este traslucido el ajo, luego se añade 350 gramos o 500 de queso rallado Ermental y 1 ½ vasos de vino blanco, se mezclan hasta que este uniforme, luego cada comensal introduce en un pincho pedazos de pan semi duro lo unta con el fondue y listo. ¡Tantas veces como alcance la mezcla!
9-
Fondue de frutas
(ÍdemFondue Pan), pero en lugar de trozos de pan se introducen pedazos de frutas tales como: manzana verde, pera, piña, uvas y fresas. Es mi favorita de todas las fondues.
(ÍdemFondue Pan), pero en lugar de trozos de pan se introducen pedazos de frutas tales como: manzana verde, pera, piña, uvas y fresas. Es mi favorita de todas las fondues.
10-
Papas Rostí
Se pelan las papas se cocinan al “dente”, en un sartén se vierte mantequilla y aceite de oliva, cebolla rayada (blanca), sal, pimienta blanca y 1 vaso de vino blanco. Se retira esta reducción y se mezcla con las papas ralladas. Se vierte más aceite de oliva y mantequilla. Se presionan las papas y se sofríe hasta que esta dorada, se voltea sobre un plato grande y luego se regresa al sartén la parte que sigue cruda, se dora a fuego lento. Es el acompañante perfecto para el ZurvichioseFlambè.
Se pelan las papas se cocinan al “dente”, en un sartén se vierte mantequilla y aceite de oliva, cebolla rayada (blanca), sal, pimienta blanca y 1 vaso de vino blanco. Se retira esta reducción y se mezcla con las papas ralladas. Se vierte más aceite de oliva y mantequilla. Se presionan las papas y se sofríe hasta que esta dorada, se voltea sobre un plato grande y luego se regresa al sartén la parte que sigue cruda, se dora a fuego lento. Es el acompañante perfecto para el ZurvichioseFlambè.
11-
Crêpes Suzette
En un bowl se mezclan harina de trigo, pisca de sal y de azúcar, amarillas de huevo, leche, se mezcla con mucho cuidado, pues no se desea que se desarrolle el gluten. Se cuecen bien finitas y doraditas, untando el sartencito cada ves con mantequilla, sigue mi toque personal.
En un bowl se mezclan harina de trigo, pisca de sal y de azúcar, amarillas de huevo, leche, se mezcla con mucho cuidado, pues no se desea que se desarrolle el gluten. Se cuecen bien finitas y doraditas, untando el sartencito cada ves con mantequilla, sigue mi toque personal.
Relleno: queso crema, azúcar, nuez moscada, canela,
cognac. Se rellenan las crepes; aparte se hace un syrup con un toque de mantequilla,
cognac, azúcar, jugo de naranja. Se reduce hasta que el syrup este espeso, se
sirven semis calientes pues el syrupasí le esta. Este postre tiene su historia,
el chef lo bautizo crepes Suzanne, pero el Rey Luis XV le dijo: NO, se llamará
como mi sobrina: Suzette así quedo. “donde manda capitán no manda marinero”.
12-
Eggs Benedict
Creado por monjes benedictinos para su obispo. Se hace para cada comensal un verdadero Crouton grande (este se hace friendo rodajas de pan blanco del grande en aceite vegetal y mantequilla que tiene perejil y sal y diente de ajo, hasta que estén dorados, esto garantiza que se mantendrán duros, se hacen huevos poche, se coloca para cada comensal uno de estos sobre cada crouton, se le hace un topping de caviar y luego un topping de sauce holandaise.
Creado por monjes benedictinos para su obispo. Se hace para cada comensal un verdadero Crouton grande (este se hace friendo rodajas de pan blanco del grande en aceite vegetal y mantequilla que tiene perejil y sal y diente de ajo, hasta que estén dorados, esto garantiza que se mantendrán duros, se hacen huevos poche, se coloca para cada comensal uno de estos sobre cada crouton, se le hace un topping de caviar y luego un topping de sauce holandaise.
Genuinamente digno de un cardenal, como se dice “Bocato
di Cardinale”
13-
Beurre manié
Se utiliza para espesar, es mejor que la maicena pues deja el sabor a mantequilla. Se unen en igual cantidades mantequilla simple y harina de trigo.
Se utiliza para espesar, es mejor que la maicena pues deja el sabor a mantequilla. Se unen en igual cantidades mantequilla simple y harina de trigo.
14-
Soupea L’oignon
Se pelan 8 cebollas blancas, se sofríen en aceite de oliva y mantequilla con 1 diente de ajo machacado, sal, pimienta negra o blanca, 1 vaso de vino tinto, se sofríe hasta que estén traslucidas las cebollas. Se prepara un caldo con cubito de carne, vino tinto, un diente de ajo machacado, sal y una pizca de azúcar. En recipientes refractarios, deben ser medianos pues será uno para cada persona. Verter caldo conjuntamente con la mezcla de cebollas, por encima de cada refractario se coloca un crouton (genuino) grande, se espolvorea con queso Gruyere. Luego, se hornean a 250º Celsius durante 20 minutos o hasta que este dorado. Esta sopa es verdaderamente un excelente “Levanta Muertos”
Se pelan 8 cebollas blancas, se sofríen en aceite de oliva y mantequilla con 1 diente de ajo machacado, sal, pimienta negra o blanca, 1 vaso de vino tinto, se sofríe hasta que estén traslucidas las cebollas. Se prepara un caldo con cubito de carne, vino tinto, un diente de ajo machacado, sal y una pizca de azúcar. En recipientes refractarios, deben ser medianos pues será uno para cada persona. Verter caldo conjuntamente con la mezcla de cebollas, por encima de cada refractario se coloca un crouton (genuino) grande, se espolvorea con queso Gruyere. Luego, se hornean a 250º Celsius durante 20 minutos o hasta que este dorado. Esta sopa es verdaderamente un excelente “Levanta Muertos”
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