1.
Calamares en su tinta
2.
Sardinas Rellenas Fritas.
3.
Coctel Camarones y Salsa Rosada
4.
Lenguado en Salsa Champiñones
5.
Rodajas de Mero Marinera
6.
Pisto de Pez Espada (merluza)
7.
Atún con aceitunas negras
8.
Bonito (merluza) agridulce
9.
Bonito (merluza) con verduras.
10. Salmon Pimienta Verde
11. Langosta Parmesana
12. Langosta Verdura Pesto
13. Langostinos con nata
14. Mejillones Tomates Pesto
15. Pasta Almejas, Aceitunas
Alcaparras
16. Ensalada de Almeja
Tomates
17. Almejas con Setas
(champiñones)
18. Ensalada de marisco
19. Coctel Mariscos y Nueces
20. Pasta Marinera
Total 20
Ingredientes
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1- Calamares en su tinta
ingredientes
1 kg. calamares de calidad
3 cebollas grandes
2 dientes de ajo
200 ml. vino blanco
200 ml. de agua
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 sobre de tinta de calamar
Sal (al gusto) y 3-4 pimientas negras enteras
(sin moler)
Preparación
Limpiamos los calamares retirándoles
tripas, ojos, boca y concha interior.
Los lavamos bien bajo el grifo para
retirar posibles restos y escurrimos. Tenemos que tener precaución con reservar
y no romper la bolsita de tinta que se encuentra en su interior. Esta tinta la
utilizaremos para darle sabor y color a nuestro guiso.
Cortamos el calamar en anillos y los
tentáculos en trocitos y reservamos.
Colocamos la tinta en un vaso con agua y
aplastamos hasta romper la bolsa que la guarda para que se desprenda y tiña el
agua. Reservamos.
En un cazo incorporamos aceite de oliva
virgen extra. Mientras este se calienta pelamos y cortamos la cebolla en trozos
irregulares y los dientes de ajo muy picaditos.
Incorporamos al cazo cuando el aceite esté
caliente. Rehogamos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en
cuando para evitar que se queme al fondo.
Añadimos los calamares cortados y dejamos
que se sofrían con la cebolla durante 10 minutos más.
Salpimentamos. A mí me gusta que se
encuentre al final los granitos de pimienta negra. Os lo dejo a vuestro gusto,
o enteras o los moléis.
Guiso
final de los calamares y presentación final
Vertemos el vino a la cazuela y seguimos
cocinando durante 2 minutos hasta que se evapore el alcohol.
Salamos y agregamos el agua teñida que
tenemos reservada pasándola por un colador.
Si queremos podemos agregar el contenido
de un sobrecito de tinta de calamar comercializada. Es suficiente con que el
agua cubra los calamares, no haría falta más.
Dejamos que se cocine nuestro guiso a
fuego medio durante 60 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se
pegue.
Si por alguna razón la salsa es demasiado
líquida y nos gusta más espesa sólo tendremos que añadir una cucharadita de
almidón de maíz. La vamos a disolver en un par de cucharadas de agua. Así
conseguiremos que espese la salsa ligeramente.
Si, por el contrario, vemos que el agua se
está quedando escasa durante el proceso, agregamos un poco más sin problema.
Rectificando de sal si es preciso.
Una buena forma de simplificar el proceso
es utilizar una olla a presión en lugar del método tradicional.
Una vez evaporado el alcohol del vino y
agregada el agua con la tinta se tapa y se deja cocer durante 30 minutos.
2- Sardinas Rellenas Fritas
Se compran 800gr de sardinas frescas escamadas, se lavan, se secan. Se corta en dados 50gr de jamón york, se lavan bien las anchoas saladas (3) y 15 alcaparras. Se pican estas, se mezclan con el perejil (30gr) y el jamón en dados, todos muy menuditos. Se rellenan las sardinas con 1 cucharada de esta mezcla, se cierran, se pasan por harina, luego por huevo y leche batidos y por ultimo por pan rallado. Se fríen en aceite vegetal bien caliente, se sirven con rodajas de limón, al relleno yo le agrego ½ vaso de Brandy y luego se reduce.
Se compran 800gr de sardinas frescas escamadas, se lavan, se secan. Se corta en dados 50gr de jamón york, se lavan bien las anchoas saladas (3) y 15 alcaparras. Se pican estas, se mezclan con el perejil (30gr) y el jamón en dados, todos muy menuditos. Se rellenan las sardinas con 1 cucharada de esta mezcla, se cierran, se pasan por harina, luego por huevo y leche batidos y por ultimo por pan rallado. Se fríen en aceite vegetal bien caliente, se sirven con rodajas de limón, al relleno yo le agrego ½ vaso de Brandy y luego se reduce.
3- Coctel Camarones y Salsa
Rosada
Salsa rosada: mayonesa (100gr), cognac ¼ de vaso, 30gr de salsa de tomates, salpimentar, agregar 5 gotas de tabasco y jugo de 1 lima. Batir hasta que este cremosa. Se hierven 1kg de camarones, picar las colas, quitar venas negras, cortar 1 lechuga en tiras. En copas de coctel colocar tiras de lechuga, colocar colas de camarones, bañar con salsa rosa, esperar que esta penetre colas y tiras de lechugas, bien frías.
Salsa rosada: mayonesa (100gr), cognac ¼ de vaso, 30gr de salsa de tomates, salpimentar, agregar 5 gotas de tabasco y jugo de 1 lima. Batir hasta que este cremosa. Se hierven 1kg de camarones, picar las colas, quitar venas negras, cortar 1 lechuga en tiras. En copas de coctel colocar tiras de lechuga, colocar colas de camarones, bañar con salsa rosa, esperar que esta penetre colas y tiras de lechugas, bien frías.
4-
Lenguados Salsa Champiñones
Se compran escamados 1kg de lenguados, se lavan, secan, se harinan. Se limpian los champiñones, se laminan, se cuecen con 3 dientes de ajos (picados) y 20gr de perejil. Se baten con batidora hasta obtener una crema. Se vierten en sartén mantequilla y aceite de oliva, se rehogan los lenguados por ambos lados y se sal pimentan, se agregan los champiñones en loncha, la crema y vino blanco (1 vaso), cocer durante 10 minutos.
Se compran escamados 1kg de lenguados, se lavan, secan, se harinan. Se limpian los champiñones, se laminan, se cuecen con 3 dientes de ajos (picados) y 20gr de perejil. Se baten con batidora hasta obtener una crema. Se vierten en sartén mantequilla y aceite de oliva, se rehogan los lenguados por ambos lados y se sal pimentan, se agregan los champiñones en loncha, la crema y vino blanco (1 vaso), cocer durante 10 minutos.
5-
Rodajas Mero Marinera
Comprar descamado 1kg de mero (destripado), se lava, se cortan en rodajas idénticas. En sartén con aceite de oliva, se rehoga 3 dientes de ajo picaditos y 30gr de perejil, se añaden las rodajas de limón con cascara, se sal pimentan las rodajas de mero, vuelta y vuelta. Se riega con 1 vaso de vino blanco. Se Hornean durante 10min a 180º C, se doran.
Comprar descamado 1kg de mero (destripado), se lava, se cortan en rodajas idénticas. En sartén con aceite de oliva, se rehoga 3 dientes de ajo picaditos y 30gr de perejil, se añaden las rodajas de limón con cascara, se sal pimentan las rodajas de mero, vuelta y vuelta. Se riega con 1 vaso de vino blanco. Se Hornean durante 10min a 180º C, se doran.
6-
Pisto de Pez Espada o Merluza
Se cortan 400gr del pescado en trozos, las papas (200gr), calabacines (200gr), berenjenas (200gr), apio (100gr) y tomates (100gr). Se rehogan en cazuela 3 dientes de ajo machacados, y cebolla picada (30gr). Se agregan las papas y el apio y se doran durante dos minutos en aceite de oliva. Se sigue con calabacines berenjenas, tomates, 15 minutos adicionales. Se añade el pescado, el perejil (30gr), 1 vaso de vino blanco, se guisa durante 15 minutos y se sirve caliente.
Se cortan 400gr del pescado en trozos, las papas (200gr), calabacines (200gr), berenjenas (200gr), apio (100gr) y tomates (100gr). Se rehogan en cazuela 3 dientes de ajo machacados, y cebolla picada (30gr). Se agregan las papas y el apio y se doran durante dos minutos en aceite de oliva. Se sigue con calabacines berenjenas, tomates, 15 minutos adicionales. Se añade el pescado, el perejil (30gr), 1 vaso de vino blanco, se guisa durante 15 minutos y se sirve caliente.
7-
Atún con Aceitunas Negras
Se corta 1kg de atún en dados de 4cm en una cazuelas, se rehogan 6 dientes de ajo machacado en el aceite de oliva, se añade el atún, se sal pimentan, se agregan 100gr de aceitunas negras y 1 ramita de romero durante 1 minutos. Se añade salsa preparada de tomates (100gr), el perejil (30gr picado), el vino banco 1 vaso. Se cocina a fuego lento durante 15 minutos tapado.
Se corta 1kg de atún en dados de 4cm en una cazuelas, se rehogan 6 dientes de ajo machacado en el aceite de oliva, se añade el atún, se sal pimentan, se agregan 100gr de aceitunas negras y 1 ramita de romero durante 1 minutos. Se añade salsa preparada de tomates (100gr), el perejil (30gr picado), el vino banco 1 vaso. Se cocina a fuego lento durante 15 minutos tapado.
8-
Bonito Agridulce (merluza)
Se compra 1kg de bonito o merluza descamada, lavar, secar, cortar en rodajas. En un sartén rehogar 400gr de cebolla en lonchas finas, en 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir el laurel (6 hojas), azúcar (30gr), clavos (10),tomate y ajo, vinagre de vino blanco (1/4 vaso) cocer durante 10 minutos, se pasan las rodajas del pescado por harina, se fríen en aceite hirviendo. Se secan las rodajas del exceso de aceite en papel secante y se cocinan con las cebollas y el jugo de la mezcla una vez que se haya colado.
Se compra 1kg de bonito o merluza descamada, lavar, secar, cortar en rodajas. En un sartén rehogar 400gr de cebolla en lonchas finas, en 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir el laurel (6 hojas), azúcar (30gr), clavos (10),tomate y ajo, vinagre de vino blanco (1/4 vaso) cocer durante 10 minutos, se pasan las rodajas del pescado por harina, se fríen en aceite hirviendo. Se secan las rodajas del exceso de aceite en papel secante y se cocinan con las cebollas y el jugo de la mezcla una vez que se haya colado.
9-
Bonito (merluza) con verdura
Comprar 1kg de bonito o merluza, lavar, secar, cortar en rodajas. En cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo machacado (3 dientes), 100gr de judías verdes y 200gr de papas, 30gr de cebollas, 100gr de apio, 200gr de tomates. Se salpimienta, se agrega el vino blanco, se guisa hasta que las papas estén blandas. En otra cazuela se rehogan las rodajas de pescado pasadas por harina, se juntan con las verduras
Comprar 1kg de bonito o merluza, lavar, secar, cortar en rodajas. En cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo machacado (3 dientes), 100gr de judías verdes y 200gr de papas, 30gr de cebollas, 100gr de apio, 200gr de tomates. Se salpimienta, se agrega el vino blanco, se guisa hasta que las papas estén blandas. En otra cazuela se rehogan las rodajas de pescado pasadas por harina, se juntan con las verduras
10-
Salmon Pimienta Verde
Comprar 1kg de salmón fresco, escamado, destripado, lavar, cortar rodajas de 3cm, secar, pasar por harina. Derretir mantequilla (30gr), 1 cucharada de aceite vegetal, se añaden las rodajas, dorar por ambos lados, salpimentar, agregar pimienta verde (30gr). Regar con vino blanco seco ½ vaso, evaporar, agregar 100gr de nata, guisar a fuego lento por 7 minutos, si esta seca añadir un par de cucharadas de agua.
Comprar 1kg de salmón fresco, escamado, destripado, lavar, cortar rodajas de 3cm, secar, pasar por harina. Derretir mantequilla (30gr), 1 cucharada de aceite vegetal, se añaden las rodajas, dorar por ambos lados, salpimentar, agregar pimienta verde (30gr). Regar con vino blanco seco ½ vaso, evaporar, agregar 100gr de nata, guisar a fuego lento por 7 minutos, si esta seca añadir un par de cucharadas de agua.
11-
Langosta Parmesana
Langosta 1.2kg. Se cortan por mitad, quitar bolsa de arena e intestino, descartar, guardar caparazón y jugos. Cortar en trozos enharinar (30gr), derretir 150gr de mantequilla en una cucharada de aceite de oliva, se añaden las langostas, sofreír por ambos lados idénticamente. Cuando está casi cocida se introduce en el horno a 180ºc. espolvorear queso parmesano (100gr) y rociar con el resto de la mantequilla y aceite de oliva, gratinar y ¡servir!
Langosta 1.2kg. Se cortan por mitad, quitar bolsa de arena e intestino, descartar, guardar caparazón y jugos. Cortar en trozos enharinar (30gr), derretir 150gr de mantequilla en una cucharada de aceite de oliva, se añaden las langostas, sofreír por ambos lados idénticamente. Cuando está casi cocida se introduce en el horno a 180ºc. espolvorear queso parmesano (100gr) y rociar con el resto de la mantequilla y aceite de oliva, gratinar y ¡servir!
12-
Langosta Verdura Pesto
Tratar la langosta (ídem #9), cortar en trozos pequeños, colocar en un plato. Se cuecen las papas (200gr), judías verdes (200gr), zanahorias (50gr), una vez cocidas cortar en pedacitos, agregar apio picadito (200gr). Se coloca toda la verdura en una ensaladera, añadir pesto (30gr), aceite de oliva ¼ vaso, vinagre de vino blanco (1/2 vaso), salpimentar, mezclar bien, agregar trozos de langosta, enfriar y ¡servir!
Tratar la langosta (ídem #9), cortar en trozos pequeños, colocar en un plato. Se cuecen las papas (200gr), judías verdes (200gr), zanahorias (50gr), una vez cocidas cortar en pedacitos, agregar apio picadito (200gr). Se coloca toda la verdura en una ensaladera, añadir pesto (30gr), aceite de oliva ¼ vaso, vinagre de vino blanco (1/2 vaso), salpimentar, mezclar bien, agregar trozos de langosta, enfriar y ¡servir!
13-
Langostinos en Nata
Se sancochan 1kg de langostinos, se abren, se remueve la bolsa de arena y los intestinos, guardar caparazón y jugos, estas se harina. Se corta el jamón york, 2 lonchas de 50gr en trocitos, en cazuela se derrite 100gr de mantequilla, se vierte el jugo de los langostinos, se doran estos por ambos lados, se salpimientan. En la sartén o cazuela se agrega el jamón york y se rehoga, se le agrega 100gr de nata, un toque de cognac ¼ vaso de vino blanco seco, se reduce, se sirve bien caliente.
Se sancochan 1kg de langostinos, se abren, se remueve la bolsa de arena y los intestinos, guardar caparazón y jugos, estas se harina. Se corta el jamón york, 2 lonchas de 50gr en trocitos, en cazuela se derrite 100gr de mantequilla, se vierte el jugo de los langostinos, se doran estos por ambos lados, se salpimientan. En la sartén o cazuela se agrega el jamón york y se rehoga, se le agrega 100gr de nata, un toque de cognac ¼ vaso de vino blanco seco, se reduce, se sirve bien caliente.
14-
Mejillones Tomate Pesto
Mejillones 1kg, frescos cerrados, lavar cepillándolos, remover boso. Cocer mejillones hasta que abran, enfriar, remover carne. Se cortan 100gr de tomates pelados en dados, se salpimienta, agregar 1 cucharada de pesto diluido en 1 cucharada de vino blanco seco y 3 cucharadas de aceite de oliva, se cocinan en una ensaladera, se agregan los mejillones, se ajusta la sal y pimienta.
Mejillones 1kg, frescos cerrados, lavar cepillándolos, remover boso. Cocer mejillones hasta que abran, enfriar, remover carne. Se cortan 100gr de tomates pelados en dados, se salpimienta, agregar 1 cucharada de pesto diluido en 1 cucharada de vino blanco seco y 3 cucharadas de aceite de oliva, se cocinan en una ensaladera, se agregan los mejillones, se ajusta la sal y pimienta.
15-
Pasta, Almejas, Aceitunas y Alcaparras
1 lata de 250gr de almejas, se colocan en sartén con aceite, 4 dientes de ajos machacados, 10 aceitunas verdes deshuesadas en trocitos, ahogar durante 10 minutos, agregar 1 vaso de vino blanco seco. Reducir. Agregar 100gr de salsa de tomates, ½ cucharadita de orégano, 2 cucharaditas de perejil, guisar durante varios minutos, se hierven ½ kilo de fetuccinis en agua, suficiente sal y 1 cucharada de aceite, colar, enfriar. Agregar al sartén donde está la salsa, espolvorear con queso parmesano. Servir caliente.
1 lata de 250gr de almejas, se colocan en sartén con aceite, 4 dientes de ajos machacados, 10 aceitunas verdes deshuesadas en trocitos, ahogar durante 10 minutos, agregar 1 vaso de vino blanco seco. Reducir. Agregar 100gr de salsa de tomates, ½ cucharadita de orégano, 2 cucharaditas de perejil, guisar durante varios minutos, se hierven ½ kilo de fetuccinis en agua, suficiente sal y 1 cucharada de aceite, colar, enfriar. Agregar al sartén donde está la salsa, espolvorear con queso parmesano. Servir caliente.
16-
Ensalada de Almejas y Tomates
Almeja dos latas de ½ kg cada una. Se escurren, quedara aproximadamente ½ kg. Se cortan los tomates (500gr) pelados y limpios de semillas en pedazos del mismo tamaño que de las almejas. Se colocan en la ensaladera con ½ vaso de aceite de oliva, ¼ vaso de vinagre de vino blanco, sal y pimienta y las almejas. Agregar 6 gotas de tabasco.
Almeja dos latas de ½ kg cada una. Se escurren, quedara aproximadamente ½ kg. Se cortan los tomates (500gr) pelados y limpios de semillas en pedazos del mismo tamaño que de las almejas. Se colocan en la ensaladera con ½ vaso de aceite de oliva, ¼ vaso de vinagre de vino blanco, sal y pimienta y las almejas. Agregar 6 gotas de tabasco.
17-
Almejas con setas
1 lata de almejas de 1.250gr, neto queda 1kg de almejas. Se limpian las setas, se pueden usar champiñones naturales, rehogar 4 dientes de ajo machacados, 300gr de champiñones lavados y cortados en trocitos, salpimentar, añadir perejil (1 cucharada), vino blanco seco (1vaso), hasta que las setas (champiñones) estén cocidas. Se añaden las almejas, agregar 3 gotas de tabasco y 1 cucharada de jugo de lima.
1 lata de almejas de 1.250gr, neto queda 1kg de almejas. Se limpian las setas, se pueden usar champiñones naturales, rehogar 4 dientes de ajo machacados, 300gr de champiñones lavados y cortados en trocitos, salpimentar, añadir perejil (1 cucharada), vino blanco seco (1vaso), hasta que las setas (champiñones) estén cocidas. Se añaden las almejas, agregar 3 gotas de tabasco y 1 cucharada de jugo de lima.
18-
Ensalada Marisco
“Mariscos”: 100gr de calamares limpios, 100gr de pulpo, 200gr de camarones, 200gr de carne de langosta, 200gr de mejillones, 200gr de almejas; los mejillones y las almejas pueden ser de lata. En agua se cuecen los calamares, el pulpo, los camarones, la langosta, hasta que estén cocidos. En un sartén se vierte 1 vaso de agua, se usa para asegurar que los mejillones y las almejas este higiénicamente cocidas. Se colocan todos estos “mariscos” en una ensaladera se agrega el ajo (1 diente machacado) 300gr de perejil, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
“Mariscos”: 100gr de calamares limpios, 100gr de pulpo, 200gr de camarones, 200gr de carne de langosta, 200gr de mejillones, 200gr de almejas; los mejillones y las almejas pueden ser de lata. En agua se cuecen los calamares, el pulpo, los camarones, la langosta, hasta que estén cocidos. En un sartén se vierte 1 vaso de agua, se usa para asegurar que los mejillones y las almejas este higiénicamente cocidas. Se colocan todos estos “mariscos” en una ensaladera se agrega el ajo (1 diente machacado) 300gr de perejil, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
19-
Coctel Marisco Nueces
100gr de calamar, 100gr de pulpo, 100gr de camarones, 200gr de langosta, 50gr de nueces, 3 limones, sal, aceite de oliva. Todos los “mariscos” se cuecen en agua con sal y el sumo de dos limones. Se vierten todos los mariscos en una ensaladera, sazonar con sal, pimienta, 3 gotas de tabasco, el jugo de dos limones y aceite de oliva (3 cucharadas). Se sirve fría.
100gr de calamar, 100gr de pulpo, 100gr de camarones, 200gr de langosta, 50gr de nueces, 3 limones, sal, aceite de oliva. Todos los “mariscos” se cuecen en agua con sal y el sumo de dos limones. Se vierten todos los mariscos en una ensaladera, sazonar con sal, pimienta, 3 gotas de tabasco, el jugo de dos limones y aceite de oliva (3 cucharadas). Se sirve fría.
20-
Pasta Marinera
30 gr de calamar, 100gr de camarones limpios, 100gr de langosta, 1 lata pequeña de mejillones (100gr), 1 lata pequeña de 100gr de almejas, 1 ajo picado y machacado, 4 dientes, perejil picado (1 cucharada), 2 hojas de laurel, 5 gotas de tabasco, ½ vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal. En una sartén se coloca en el aceite de oliva todos los ingredientes, se cuecen todos los mariscos, se le agrega el vino blanco seco, el tabasco, salpimentar, (ajustar), el laurel picadito, se reduce hasta que se evapore el vino. Se colocan los fetuccinis (500gr) cocidos al dente en agua con sal y 1 cucharada de aceite. Mezclar con la salsa en una paellera y servir bien caliente.
30 gr de calamar, 100gr de camarones limpios, 100gr de langosta, 1 lata pequeña de mejillones (100gr), 1 lata pequeña de 100gr de almejas, 1 ajo picado y machacado, 4 dientes, perejil picado (1 cucharada), 2 hojas de laurel, 5 gotas de tabasco, ½ vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal. En una sartén se coloca en el aceite de oliva todos los ingredientes, se cuecen todos los mariscos, se le agrega el vino blanco seco, el tabasco, salpimentar, (ajustar), el laurel picadito, se reduce hasta que se evapore el vino. Se colocan los fetuccinis (500gr) cocidos al dente en agua con sal y 1 cucharada de aceite. Mezclar con la salsa en una paellera y servir bien caliente.
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